El Ying Yang de los alimentos


El Ying-Yang es juego permanente de lo antagónico y complementario.
Es la danza de los opuestos que se buscan y se armonizan.
Todas las cosas son una combinación de estas dos fuerzas.
Las encontramos en todos los elementos de la naturaleza y por supuesto también en los alimentos.
Podemos decir que un alimento es más ying o más yang que otro.
La medicina taoísta ha hecho de la combinación de estos dos elementos un verdadero arte que procura el equilibrio necesario para mantener una buena salud. En una cocina saludable deben existir todos los elementos para mantener o recuperar el equilibrio que es salud.

La energía Ying: enfría, es superficial, se acumula en la parte mas superficial del cuerpo, va hacia fuera, tiene una vibración rápida (el efecto se percibe rápidamente).
En este extremo encontramos: alcohol, café, té, especias fuertes, azúcar, manteca, crema y productos lácteos blandos.
El exceso de ying produce dispersión, falta de energía y apetito.

La energía Yang: es caliente, profunda, va hacia el interior a las partes profundas del cuerpo, tiene una vibración lenta. Aquí encontramos la sal, carne, huevos, quesos secos y salados.
Los excesos de yang producen tensión, irritabilidad, impaciencia, agresividad.

La medicina taoísta recomienda consumir alimentos equilibrados que nos permiten conservar la armonía interna. Estos alimentos son los cereales integrales, legumbres y proteínas vegetales, algas, pescados de aguas profundas, verduras y frutas locales y de estación, semillas y frutos secos.
Una buena alimentación debe tomar siempre en cuenta nuestras necesidades particulares, la actividad que desarrollamos, el lugar donde vivimos, las estaciones  del año y nuestra propia naturaleza.
Un menú típico consiste en cereales integrales, entre un 50 % y un 35 % del plato, 25 % de verduras, 15 % de proteínas, 5 % de sopas y 5 % de frutas. A esto debemos agregar como complemento algas y semillas.
Aquí va una receta sencilla y saludable para que vayan probando:
 
Estofado otoñal de verduras

Ingredientes:
1 tira de alga wakame
2 cebollas cortadas en cubos
¼ de calabaza pelada y cortada en cubos
2 zanahorias cortada en rodajas
2 nabos cortados en rodajas

Condimentos:
Aceite de oliva
Sal marina
Una ramita de romero fresca
Una rama de canela
Perejil cortado fino

Preparación:
Saltear la cebolla con el aceite de oliva con una pizca de sal en una cazuela profunda a fuego mediano.
Añadir el resto de las verduras y el alga cortada fina, el romero, la canela y colocar agua hasta que cubra a la mitad las verduras.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente y decorar con perejil. Y Bon Appetit...

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Cecilia:
El editor de sonido solicita la receta del plov, este invierno que se viene la va a necesitar.
Un abrazo queridos amigos y compañeros
n

piloto_11 dijo...

Ce:¡Ahora necesitamos alguna receta veraniega!
¡Con verduras de estación!
A ver con qué sabrosura te inspirás!!!
Abrazos!

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