Plov


El Plov es un plato de culto en Uzbekistán.
Es básicamente un guiso cocinado en una sola olla en grasa de cordero con carne cortada en cubos, cebollas, zanahorias y arroz; con pasas, garbanzos con cilantro pimientos y otras especias. El jefe principal de la cuidad, cocina Plov en las fiestas sirviendo a veces hasta 1000 personas, todo en una sola olla. El plov no tiene distinción social lo consume todo el pueblo, es un plato universal, tanto festivo como cotidiano: se sirve ya sea en la celebración del nacimiento como en la comida de exequias, en las bodas, o cuando se tiene un invitado de honor, aniversario o simplemente para la comida en familia.Aquí va el plov tal y como se cocina en Uzbekistán.

Uzbek Plov
(Para 4 personas)

2 tazas arroz
5 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
400 gr pierna de cordero en cubos
100 gr grasa de cordero
Caldo de verduras o de cordero
1 cucharita pimienta en grano
2 cucharita semillas de cilantro
2 cucharita semillas de comino
1 cabeza de ajo
¾ taza de garbanzos previamente remojados
½ taza de pasas

Preparación

Es bueno comenzar por preparar primero el ajo y el caldo de verduras. El ajo se asa en el horno. El horneado transforma los dientes de ajo en una pasta dorada y caramelizada. Hay que asarlo en un horno a fuego medio (180°C) como una hora. Cuando está listo, la pulpa del ajo debe estar suave y dorada. Luego preparamos un caldo de verduras con un puerro, una cebolla, un poco de perejil y una papa. Taparlo y cocinarlo a fuego bajo unos 45 minutos. Si se lo pone sal a caldo, luego no hay que ponerle al plov.

Pelar y cortar las cebollas grandes por la mitad, luego en rebanadas. Pelar y cortar las zanahorias. Luego preparar las especias: 1 cuchara de pimienta en grano, 2 cucharas de semillas de comino y 2 cucharas de semillas de cilantro. Muele las especias en un mortero hasta obtener un polvo fino, siempre en el sentido de las agujas del reloj

En Uzbekistán hacen plov utilizando solo grasa de cordero. Se puede utilizar los trozos blancos que se encuentran en las piernas o en la parte inferior del costillar del cordero.
En una olla grande calentar la grasa de cerdo, y cuando empiece a derretirse echar la carne de cordero, moviéndola y dorándola por todos los lados, de manera que se vaya haciendo en su propia grasa. Pasados 10 minutos agregar los garbanzos, la cebolla y el ajo. Rehogar y añadir agua, en una cantidad suficiente hasta cubrir. Llevar a ebullición y reducir el fuego para que se vaya cocinando a fuego medio, unos 25- 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Ir agregando caldo caliente si fuera necesario. Pasado este tiempo, añadir en la misma olla el perejil, la zanahoria troceada, el comino, la pimienta y cilantro. Echar el arroz y 3 vasos de caldo aproximadamente (calcular que se cocine en el doble de cantidad de caldo). Cocinar durante 30 minutos hasta que todo este cocido.

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